肉品混合发酵剂的筛选及应用研究

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【摘要】

：

研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培

【作者】

：

王永霞牛天贵

【机构】

：

河北工程学院食品科学技术系,邯郸,057157中国农业大学,北京,100083;

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

混合发酵剂筛选发酵香肠

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研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培养的相互关系,初步筛选出没有拮抗作用的混合发酵剂P20+S15应用于发酵香肠,测定并分析了发酵和成熟过程中理化和微生物指标的变化,认为可以作为混合发酵剂用于香肠的生产.

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