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以优化火麻油酶水解条件为目的，Mucor javanicus脂肪酶作为实验用酶对火麻油进行水解研究，在反应时间12h、反应温度45℃条件下，通过响应面实验对反应体系的水油比、酶添加量、pH进行优化，得到反应最优条件为：水油比15：1，酶添加量952U／g，pH6．62。在此条件下火麻油水解率为96．50％。