【摘 要】
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选用五组不同成熟度番木瓜制备冻干脆片，评价成熟度对冻干产品品质的影响。研究表明低成熟度番木瓜所需冷冻干燥的时间较短；番木瓜冻干脆片色泽因成熟度而异，随着成熟度升高，产品
【基金项目】
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广西南宁市科技攻关项目(201102099G)
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选用五组不同成熟度番木瓜制备冻干脆片，评价成熟度对冻干产品品质的影响。研究表明低成熟度番木瓜所需冷冻干燥的时间较短；番木瓜冻干脆片色泽因成熟度而异，随着成熟度升高，产品L值变大，；低成熟度原料制备的冻干脆片塌陷程度较为严重，高成熟度产品的多孔率和复水率较高。最终确定可溶性固形物含量为（8.46±0.01）°Brix的成熟度原料加工番木瓜冻干脆片，其产品色泽亮黄、硬度适中，具有较好的多孔率及复水率。
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