“养鱼先养水”是水产养殖业的宝贵经验，泥鳅养殖也不例外。泥鳅养殖池塘的水质管理与控制可以概括为“五度”、“三毒”和“一氧”三个方面。
　　
　　一、五度
　　
　　“五度”即水的深度、温度、肥度、透明度、酸碱度。深度：泥鳅养殖池塘水不宜过深，以1米左右最为适宜(部分地区水深只有40～50厘米，从生态角度来看并不合适)。温度：当温度适宜、符合泥鳅的温度习性时，泥鳅的生长速度就快。肥度：肥度由施肥和饵料等造成。泥鳅喜肥，并且有怕光喜暗的习性，因此肥度可以适当高些。透明度：因肥度高，透明度比较低，一般透明度在10～20厘米范围内，泥鳅对透明度的要求比普通鱼类要低些。酸碱度(7.0～7.5)：泥鳅相对耐酸，但不能太酸，因为酸性会影响藻类繁殖，导致水肥不起来。
　　
　　二、三毒
　　
　　“三毒”即水中的氨、亚硝酸盐和硫化氢三大毒素。氨：主要是残存的饲料、粪便经细菌分解而产生，其含量超标时(氨≥0.02毫克／升)，轻则破坏泥鳅的鳃黏膜，抑制生长；重则破坏泥鳅的皮肤黏膜、肠黏膜和引起内脏器官出血、急性死亡；此外，还影响泥鳅的皮肤呼吸作用。亚硝酸盐：是一种致癌物质，一般其含量不能超过0.1毫克／升，当亚硝酸盐超标时，泥鳅首先表现不吃食，然后会在白天浮头翻窜；亚硝酸盐高时还可致血液载氧能力逐渐丧失而产生慢性中毒，出现生理性缺氧、呼吸困难，是诱发褐血病和出血病的重要环境因素。硫化氢：是一种剧毒气体，在缺氧状态下，厌氧菌分解含硫有机物质(粪便、淤泥、腐殖质、残饵和动植物尸体等)而产生，养殖过程中应尽量控制，防止硫化氢的产生，淤泥变黑是硫化氢存在的重要标志。
　　
　　三、一氧
　　
　　“一氧”即溶解氧。溶解在水中的氧称为溶解氧。溶解氧以分子状态存在于水中。水中溶解氧含量是水质的重要指标之。水中溶解氯含量受到两种作用的影响：一种是使溶解氧下降的耗氧作用，耗氧包括有机物降解的耗氧和生物呼吸耗氧；另一种是使溶解氧增加的复氧作用，主要有空气中氧的溶解，水生植物的光合作用等。这两种作用的相互消长，使水中溶解氧含量呈现出时刻变化。溶解氧的来源，85％为光合作用、15％为自然作用。溶解氧的消耗，15％是鱼类、5％是微生物、80％是淤泥。溶解氧对任何水产养殖动物都有很重要的作用。在养殖过程中，轻度缺氧虽不会使养殖鱼类死亡，鱼也严重影响其生长速度，使饵料系数提高，生产成本增加，养殖效益下降。以草鱼为例，在溶氧量为2.72毫克／升的情况下比在5.56毫克／升的情况下，其生长速度降低98％，饲料系数提高4倍。溶解氧对泥鳅同样重要，一般溶氧量在5毫克／升以上泥鳅生长良好，低于3.5毫克／升时部分泥鳅跃出水面呼吸。溶解氧对泥鳅养殖效果的影响巨大，调水(增氧)措施有很多种，可以根据当地池塘养殖条件选择不同的增氧方式。
　　1　机械法增氧：架设增氧机，按照池塘大小和养殖密度等计算增氧机的数量配置，一般0.2公顷左右水面配置1台增氧机，比鱼类养殖配置密度要大，并且正确使用增氧机来进行池塘增氧。现在在高密度养殖泥鳅的区域，已经越来越多地使用池塘底部增氧设施，主要用高压风机向布置在池塘底部的管网中压送空气的方式来增加水中的氧气含量。
　　2　化学法增氧：定期使用生石灰进行池塘消毒杀菌。将硫化氢、氨气等有害物质转化为有益物质，改善水质和底质、据研究，水中溶解氧的主要消耗因素不是鱼类和水生生物，而是水中和底泥中的有机物质氧化作用的消耗，所以清淤消毒工作很重要。
　　3　物理法增氧：经常加水和适度换水。经常注入新水，增加水中的溶氧量，淡化有害物质。适当排放老水，降低污染程度，保持水质“肥、活、嫩、爽”。
　　4　生物法增氧，使用光合细菌等一些有益的生物制剂来改善和调节水质，增加水中的含氧量。
　　5　综合法增氧：利用一些吸附剂(盐等)来去除水中的氨、氮和部分有机物，可起到清洁水质的作用。
　　
　　(江苏塔淮安市食品职业技术学院　李奇　邮编：223003)