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通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选,研究不同热烫条件对过氧化物酶(POD)、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响.结果表明:于90℃热烫6 min,胡萝卜中的POD完全失活,维生素C保存率为62.73%,β-胡萝卜素保存率为87.10%,所产生的褐变度最小.
不同热烫条件对胡萝卜加工品质的影响
【摘 要】
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通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选,研究不同热烫条件对过氧化物酶(POD)、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响.结果表明:于90℃热烫6 min,
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院,德州学院农学系,江苏畜牧兽医职业技术学院宠物科技系
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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山东省自然科学基金(ZR2010CL026)
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