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黑蒜中蒜氨酸及相关硫化物具有较强抗氧化性和多种药理活性.建立同时测定黑蒜中蒜氨酸、脱氧蒜氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸含量高效液相色谱法.黑蒜样品用榨汁机粉碎,超声提取后过滤离心,以甲醇+0.1％磷酸(1:9)为流动相,经ZORBAX-Eclipse XDB-C18 Analytical色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离,220 nm下检测.结果表明,蒜氨酸、脱氧蒜氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸分别在27.20～275.00μg·mL-1(R2=0.9992)、22.40～280.00μg·mL-1(R2=0.9991)、36.80～368.00μg·mL-1(R2=0.9988)范围内,线性关系良好;3种物质加标回收率分别为94.61％、96.39％和92.56％;相对标准偏差RSD分别为2.87％、1.07％和0.98％.该方法样品前处理简单,测定快速,回收率高,精密度高,适用于黑蒜中蒜氨酸、脱氧蒜氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸含量同时测定.