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通过对淀粉的老化机理、晶体的成核与成长过程和Ａｖｒａｍｉ模型的分析，阐述了淀粉老化的动力学特性，分析了淀粉分子特性、流动性、理化特性、晶体结构等与淀粉老化动力学特性的关系，并讨论了物态转变、有序和无序结构的形成及发展对淀粉质系统硬化的影响。
淀粉老化动力学研究述评
【摘 要】
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通过对淀粉的老化机理、晶体的成核与成长过程和Ａｖｒａｍｉ模型的分析，阐述了淀粉老化的动力学特性，分析了淀粉分子特性、流动性、理化特性、晶体结构等与淀粉老化动力学特性的关系，并讨论
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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农业机械学报
【发表日期】
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2000年6期
【基金项目】
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湖北省自然科学基金资助项目 !(项目编号 :99J0 91)
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