【摘 要】
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酒精阳性乳是指酸度在11～18°T(度),与同体积68%～70%的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳.该乳与正常牛乳相比,其钙、氯、镁以及乳酸含量高,以钙含量增高明显,钠
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酒精阳性乳是指酸度在11～18°T(度),与同体积68%～70%的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳.该乳与正常牛乳相比,其钙、氯、镁以及乳酸含量高,以钙含量增高明显,钠较少为特征;其蛋白质、脂肪以及乳糖等含量与正常乳几乎没有差别,但蛋白质成分变异大,尤其是酪蛋白质含量增高,蛋白质不稳定,从而导致酒精试验稳定性降低.在加工中易发生凝团,使设备难于清洗,不利于加工.目前在我国绝大多数的收奶站无论是高酸度乳(18～20°T以上的乳),还是低酸度乳,只要表现为酒精阳性,就一概按酸败变
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