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用水提醇沉法提取葛仙米多糖,通过测定不同温度（380℃）,浓度（0.1%0.8%）,pH（210）,金属离子(Ca2+、K+)等因素对多糖溶液的黏度的影响,对葛仙米多糖的稳定性及作为食品增稠剂的可能性进行研究。通过结果综合分析,葛仙米多糖的黏度随着其浓度的增加,pH的升高,冷冻时间的增加而增大,该多糖溶液具有较好的耐盐性,在Na+、K+存在时性质也比较稳定,Ca2+离子会使多糖形成凝胶,山梨酸钾的加入会降低葛仙米溶液黏度。