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本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究。结果表明：琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低。随着琥珀酰化试剂用量的增加,其储能模量（G’）和损耗模量（G”）的线性范围有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质。
琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究
【摘 要】
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本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究。结果表明：琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降
【机 构】
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佛山市海天调味食品有限公司,华南理工大学食物蛋白工程中心
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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广东省“十五”攻关项目（A20301）
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