共轭亚油酸在凝固型酸乳中的应用研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：drink_xo

【摘要】

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在脱脂乳中分别添加了含量为0.05%、0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%的共轭亚油酸(CLA),发酵凝固后,通过测定添加不同含量的CLA的酸奶的特征指标,如酸度、黏度、保水力、

【作者】

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梅林郭小健谢亚兰王志耕

【机构】

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安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036

【出处】

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食品科技

【发表日期】

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2006年6期

【关键词】

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共轭亚油酸凝固型酸乳特征指标

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在脱脂乳中分别添加了含量为0.05%、0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%的共轭亚油酸(CLA),发酵凝固后,通过测定添加不同含量的CLA的酸奶的特征指标,如酸度、黏度、保水力、口感等的变化,从而确定酸奶中CLA的最适合添加量.结果表明,CLA添加量为0.2%时,酸奶的产黏性特性、产酸特性、保水性以及口感风味较好.

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