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考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽（GsH）的影响。设计了一种pH值控制策略，在酿酒酵母HSJB1发酵过程中，当pH1．5时，可使胞内合成的GSH完全分泌到胞外，胞外GSH含量达47．66mg／L。0．1％的十二烷基磺酸钠（SDS）几乎完全抑制细胞的生长，而0．1％的蔗糖酯、吐温80和二甲基亚砜（DMSO）对细胞生长无抑制作用，并且对GSH的胞外分泌也无影响；曲拉通（Triton X-100）对菌体的生长和GSH胞外分泌产生影响，随加入浓度增加，GSH胞外分泌增加，添加Triton X-10