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通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件。研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8：2，紫薯粉用量为10％。白砂糖用量为25％。酵母粉用量为1．5％。得到具有茯苓紫薯风味、口感优良的茯苓紫薯发糕。
茯苓紫薯发糕的研制
【摘 要】
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通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件。研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8：2，紫薯粉用量为10％。白砂糖用量为25％。酵母粉用量为1．5
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学学院
【出 处】
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农业科学与技术：英文版
【发表日期】
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2017年6期
【基金项目】
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基金项目湖北省自然科学基金项目（2013CFB472）.
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