浑浊苹果汁生产工艺的改进

来源 :无锡轻工大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaolaohu_521

【摘要】

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苹果破碎前在45℃热水中处理45 min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组

【作者】

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赵光远王璋许时婴

【机构】

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江南大学

【出处】

：

无锡轻工大学学报

【发表日期】

：

2004年5期

【关键词】

：

浑浊苹果汁颜色浊度防褐变剂

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苹果破碎前在45℃热水中处理45 min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC,既经济又较好地防止了褐变效果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为1.770 μm.

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