【摘 要】
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采用平板涂布法从老白干香型酒曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为F11601;通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法进行鉴定为季也蒙毕赤酵母.该菌株具有较好的β-
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京工商大学 北京100048北京工商大学食品学院 北京100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京工商大学 北京100048;北京工商大学食品学院
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采用平板涂布法从老白干香型酒曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为F11601;通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法进行鉴定为季也蒙毕赤酵母.该菌株具有较好的β-苯乙醇耐受性和NaCl耐受性,能在pH 1～10范围内生长,属于耐高温酵母.通过单因素试验优化获得该菌合成β-苯乙醇的最佳条件,在该条件下β-苯乙醇合成量达到1.66 g/L.利用豆芽汁培养基研究了其发酵产香特性,在豆芽汁培养基中能产近20种挥发性风味物质.本文报道了大曲来源的季也蒙毕赤酵母产β-苯乙醇研究,为其在老白干香型白酒中应用提供理论基础.
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