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大豆中含有抗营养因子,包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等。大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。在食品加工中应设法消除抗菌素营养因子的作用,保证食品安全与营养。
大豆抗营养因子及其在食品加工中的消除
【摘 要】
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大豆中含有抗营养因子,包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等。大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。在食品加工中应设法消除抗菌素营养因子的作用,保证食品
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系 淮安223003;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年12期
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