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以大米和脱脂乳粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,经粉碎、浸泡、糊化、调配、接种发酵等工艺,制得口感细腻、米香浓郁、营养健康的功能性发酵米乳饮料,以期为大米的进一步开发利用和提高经济效益提供参考。
乳酸菌发酵生产米乳饮料的工艺研究
【摘 要】
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以大米和脱脂乳粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,经粉碎、浸泡、糊化、调配、接种发酵等工艺,制得口感细腻、米香浓郁、营养健康的功能性发酵米乳饮料,以
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,东莞市英芝堂生物工程有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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东莞市科技计划项目（200702030）
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