【摘 要】
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选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂(potato dextrose agar,PDA)培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到一株产香酵母Y1和一株产香霉菌M3。采用固相顶空微萃取(
【机 构】
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合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽先知缘食品有限公司
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选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂(potato dextrose agar,PDA)培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到一株产香酵母Y1和一株产香霉菌M3。采用固相顶空微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定两株产香菌在马铃薯葡萄糖培养体系和模拟肉体系下的挥发性代谢风味产物。与对照组相比,产香酵母Y1出现1-戊醇和苯乙醇两个吸收峰,产香霉菌M3出现苯甲醛和癸内酯两个吸收峰。经酵母26S r DNA和霉菌ITS核苷酸序列鉴定,该株产香酵母Y1为涎沫假丝酵母(Candida zeylanoides strain),而产香霉菌M3为烟管菌(Bjerkandera strain)。
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