【摘 要】
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马铃薯（Solanum tuberosum）又名土豆、洋山芋，山西省各地栽培较广。马铃薯营养价值高．粮菜兼用，还可作轻工业原料；它适应性广，产量高，营养丰富，除含脂肪较少外，蛋白质、碳水化合物、铁
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马铃薯（Solanum tuberosum）又名土豆、洋山芋，山西省各地栽培较广。马铃薯营养价值高．粮菜兼用，还可作轻工业原料；它适应性广，产量高，营养丰富，除含脂肪较少外，蛋白质、碳水化合物、铁和维生素均显著高于小麦、水稻和玉米。一般含淀粉15％～20％，蛋白质2％，纤维素2％左右；马铃薯耐贮运，是调节旺淡的重要蔬菜品种。所以，推广优质马铃薯无公害综合生产技术，大力发展马铃薯产业对改进食品构成，丰富人们的生活具有重要的作用。
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