【摘 要】
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对金堂县6个引进油橄榄品种的含油率、初榨橄榄油的酸值、过氧化值、α-生育酚含量、豆甾醇含量、β-谷甾醇含量、脂肪酸组成进行测定,并利用主成分分析对其品质进行了综合评
【机 构】
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成都市聚峰谷油橄榄技术研究院,四川农业大学生命科学学院
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对金堂县6个引进油橄榄品种的含油率、初榨橄榄油的酸值、过氧化值、α-生育酚含量、豆甾醇含量、β-谷甾醇含量、脂肪酸组成进行测定,并利用主成分分析对其品质进行了综合评价。结果表明,6个油橄榄品种的果实含油率为11.66%~15.55%,品种间存在一定差异;初榨橄榄油的酸值和过氧化值均较低;克罗莱卡的α-生育酚含量最高(149.07mg/kg),小苹果的β-谷甾醇含量最高(851.25mg/kg),莱星、豆果和哥朗米扎的豆甾醇含量明显高于其余3个品种;初榨橄榄油主要由11种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量为75.
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