【摘 要】
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采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化，以不同活化时间淀粉为原料，利用α-淀粉酶作用玉米淀粉，以葡萄糖值（dextrose equivalent，DE）为评价指标，考察反应体系pH值、糊化温度、底物浓
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(No．20666001);广西自然科学基金资助项目(No．0640006);广西大学科研基金资助项目(No．X071073)
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采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化，以不同活化时间淀粉为原料，利用α-淀粉酶作用玉米淀粉，以葡萄糖值（dextrose equivalent，DE）为评价指标，考察反应体系pH值、糊化温度、底物浓度、反应温度、反应时间、酶用量、机械活化时间等因素对液化还原糖含量的影响。结果表明：机械活化预处理能提高玉米淀粉酶解反应液中还原糖的含量，说明机械活化能有效提高玉米淀粉的酶解反应活性，酶解速度加快。
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