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利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作，研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况，选出适用于生产的发酵剂。
发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响
【摘 要】
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利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作，研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况，选出适用于生产的发酵剂。
【机 构】
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青州市第一中学,山东省青州实验中学
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年8期
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