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运用感官评价、SPME／GC—MS和偏最小二乘法（PLS），探究了时间和温度对新疆阿克苏骏枣浸提液感官特性和挥发性物质的影响。结果表明：温度和时间对红枣浸提液感官特性具有极显著影响（P〈0．01）；120℃和140℃处理产生的挥发性物质种类比100℃处理更为丰富；当高温处理时间低于3．5h，浸提液挥发性物质主要为3，6，9，12-四氧十四烷-1-醇、甲氧基乙酸乙酯和4，8-二甲基十一烷，超过3．5h则以十四烷和十九烷为主；120℃热处理2．5-3．5h对浸提液感官特性和香气成分的形成最为有利。骏枣浸提液的