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为了延长鲜切桃块的货架期,保持其色泽及品质,笔者以市售成熟桃为原料,研究了鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶活性变化的影响。结果表明:D-异抗坏血酸钠能有效控制鲜切桃的褐变程度,显著抑制其PPO和POD的活性,具有良好的保鲜护色效果,可以用作鲜切桃的品质保持处理剂。
D-异抗坏血酸钠对鲜切桃的保鲜护色效果研究
【摘 要】
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为了延长鲜切桃块的货架期,保持其色泽及品质,笔者以市售成熟桃为原料,研究了鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶活性变化的影响。结果表明:D-异抗坏血酸钠能有效控制
【机 构】
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郑州拓洋实业有限公司技术中心
【出 处】
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价值工程
【发表日期】
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2015年04期
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