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本文采用相变温度为0益的蓄冷剂，使用蓄冷保温箱对奶白菜蓄冷贮藏过程进行试验研究。试验进行72h，每隔24h对奶白菜进行取样，通过多人打分方式对其进行感官评定，测定其叶绿素、可溶性固形物和维生素C含量。结果表明：奶白菜蓄冷贮藏72h过程中，感官评分由10分降为8分；叶绿素含量由68mg/g降到52mg/g，下降了23.5%；可溶性固形物含量由56mg/g降为49mg/g，下降了12.5%；维生素C含量由120mg/100g降到96mg/100g，下降了20%。奶白菜蓄冷贮藏72h过程中，感官评分和营养指标下