【摘 要】
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用常规方法对黄鹌菜、鸡屎藤、打碗花、一点红的营养成分进行了测定和分析。结果表明，4种野菜都含有较高的膳食纤维。打碗花、鸡屎滕的抗坏血酸含量及打碗花中的胡萝卜素含量
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用常规方法对黄鹌菜、鸡屎藤、打碗花、一点红的营养成分进行了测定和分析。结果表明，4种野菜都含有较高的膳食纤维。打碗花、鸡屎滕的抗坏血酸含量及打碗花中的胡萝卜素含量比传统蔬菜白菜、波莱要高。矿质元素含量差异较大，其中一点红的古铁量最高。经硝酸盐和亚硝酸盐含量分析，黄鹌菜、一点红属一级无公害蔬菜，可放心食用：鸡屎藤、打碗花属二鲤蔬菜，不宜生食，应在煮熟和盐渍后食用。
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