米饭营养伴侣

来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yu8886882
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米饭是我们主食的主要组成部分。现代家庭食用的大米绝大多数是经过多次加工、碾磨得到的精米.米粒晶莹剧透,煮出来的米饭口感好。但是,精加工出来的大米,其营养价值则要大打折扣。由于蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和矿物质主要分布于胚芽和糊粉层.随着各类加工精度的提高.胚芽和糊粉层保留的就越少,营养素的丢失就愈多。
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