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利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材，应用喷雾干燥法对WH进行微囊化处理，改善酶解产物的苦味并提高其稳定性．使其在食品加工中的应用成为可能。结果表明，喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1／8，吸湿性显著改善，从60．59％下降至34．41％。使得该产品具有了作为食品原料的潜力。