人们熟知的美食“赛螃蟹”是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料炒制成的一道名菜。我介绍的这道素味“赛螃蟹”，却打破了以往的做法，改以胡萝卜、土豆、鸡蛋为原料。欲知味道如何，你且试上一试。
　　原 料
　　鸡蛋3只，胡萝卜150克，土豆100克，葱、姜末各10克，白糖10克，食用油50克，黄酒5克，生抽3克，香醋5克，蚝油、虾酱、鸡精各适量。
　　做 法
　　1.将土豆、胡萝卜洗净去皮蒸熟后，用刀背打成泥，冷却后备用。
　　2.将鸡蛋煮熟去皮，剥取蛋白，用刀背碾压成泥，将蛋黄与土豆、胡萝卜泥混合。
　　3.烧热炒锅后，加入食用油烧至五至六成热后，加入葱、姜末煸炒，马上加入混合蛋黄的土豆。出锅前加入生抽、蚝油等调味，淋上香油后出锅装盘上桌即可。