【摘 要】
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<正> 一项熬制脂肪的新工艺已投入工业生产,效果很好。这项新工艺标志着脂肪熬制技术的重要发展。此法适用于熬制食用及非食用脂肪。其要点如下:(1)连续操作(一般熬油是间歇
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<正> 一项熬制脂肪的新工艺已投入工业生产,效果很好。这项新工艺标志着脂肪熬制技术的重要发展。此法适用于熬制食用及非食用脂肪。其要点如下:(1)连续操作(一般熬油是间歇操作);(2)低温操作,尽量避免蛋白质的降解,因而提高了产品质量;(3)降低损耗,提高得率,空气及下水道中的脂肪流失量大大减少;(4)设备简化。由于流程连续及管道化,车间容积较小,维护费用亦低。这一项新工艺的操作特点是:将动物的脂肪组织、骨块、或碎肉磨细,加入适量脂肪(从产品分出一部分)成为流体,连续通过一座长管降膜蒸发器及其他设备
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