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以大枣为原料,去核,打浆,接入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在15℃下进行低温发酵酿制成枣酒。通过比较8株酿酒酵母的生长、降糖及产酒精能力,及其所酿枣酒的理化指标和感官品质,最终确定酿酒酵母FJ-5为酿制枣酒的适宜菌种。
枣酒酿酒酵母的筛选
【摘 要】
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以大枣为原料,去核,打浆,接入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在15℃下进行低温发酵酿制成枣酒。通过比较8株酿酒酵母的生长、降糖及产酒精能力,及其所酿枣酒的理化指标
【机 构】
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洛阳师范学院食品与药品学院
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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河南省科技开放合作计划项目(162106000025和172106000049).
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