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为解决芒果采后易软化、变黄和腐烂等问题，以‘台农’、‘红贵妃’和‘金煌’3个品种芒果为试验材料，分别进行热处理（50℃热水处理10 min），并比较其作用效果。发现热处理能维持果实的硬度，但对糖、酸和Vc的含量无显著的影响，能抑制MDA的产生，但不能抑制芒果的细胞膜透性的增加。不同品种之间，从硬度和可滴定酸的保持以及低电导率、低MDA含量和较高SOD活性的保持，都充分说明了‘红贵妃’的耐贮性好于‘台农’和‘金煌’2个品种。