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松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品.本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性,利用三聚磷酸钠(STP)对松仁蛋白进行磷酸化处理,改性后松仁蛋白的乳化能力显著增加,并确定了最佳的改性条件为STP浓度6.0%,提取时间为0.5h,提取温度为40℃.
磷酸化改性提高松仁分离蛋白乳化性研究
【摘 要】
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松仁分离蛋白是从红松松籽仁中提取出的一种蛋白质产品.本实验对松仁蛋白进行磷酸化化学改性,利用三聚磷酸钠(STP)对松仁蛋白进行磷酸化处理,改性后松仁蛋白的乳化能力显著增
【机 构】
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东北林业大学,哈尔滨工业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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