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食品安全是保障人类社会健康发展的重大问题。农药、兽药和其他农业化学品在农牧业发展中的广泛使用，加剧了人类生存环境和农产品食品的污染。长期食用农药兽药残留过高的食品可引起人体多种急慢性中毒，引发变态反应，以及致癌、致畸、致突变。为了保障人类的健康，必须对农药兽药残留实施严格监控。在国际贸易中，世界发达国家凭借技术先进的优势，相继出台了一些技术指标非常严格的食品安全卫生标准，构筑了十分苛刻的技术壁垒，其中提高农药兽药残留限量门槛，就是典型的事例，这些都严重制约了我国农产品食品的出口。