论文部分内容阅读
通过GC／MS分析，研究了经高压脉冲电场处理后葡萄酒中高级醇的变化情况。结果表明：经一定条件的高压脉冲电场处理后．葡萄酒中多种高级醇的含量均有所变化。其中，对葡萄酒风味有负面影响的高级醇总含量有下降的趋势，而起正面作用的高级醇含量则略有上升。与这一变化相对应的是葡萄酒的刺激性减小，口感更为醇和。