瓣结鱼含肉率及肌肉脂肪酸、矿质元素的分析

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本文测定和分析了瓣结鱼的含肉率及肌肉中脂肪酸和矿质元素组成。结果表明,瓣结鱼平均含肉率为66.91%。瓣结鱼肌肉中共有14种脂肪酸。其中饱和脂肪酸为5种,平均质量分数为39.49%;不饱和脂肪酸有9种,质量分数平均值为58.83%。瓣结鱼肌肉9种矿质元素中,钙等常量元素的平均含量在116.35mg/100g~1313.33mg/100g之间,而铜等微量元素含量的平均值则在0.19mg/100g~5.20mg/100g之间。瓣结鱼肌肉平均钙磷比为1:4.31。相关分析表明,瓣结鱼的含肉率及肌肉中脂肪酸和矿质
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