论文部分内容阅读
研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能，通过对发酵过程中各理化指标进行检测，并对新酒进行品评，最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造。以该菌株发酵后的果汁残糖含量2．6gm，其中还原糖含量为1．15g／L；pH值为3．69，总酸为6．9gm，其中挥发酸含量为0．66gm；酒精度为13．5％Vol；总SO2含量为35mg／L，其中游离S02含量为21mg／L；干浸出物含量为23．8％；感官评定得分90．6分。