建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价.柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条件为:C18色谱柱(4.6 mm x250 mm,5μm),醋酸钠缓冲液-乙腈(93:7)和乙腈-水(4:1)为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温40 ℃,检测波长为254 nm.结果表明,18种氨基酸均呈现良好的线性关系(R2＞0.9990),柊叶游离氨基酸的平均回收率分别为98.3％～105.6％(RSD为0.63％～3.11％,n=6).所建立的方法稳定、灵敏、重现性好,可用于柊叶游离氨基酸的定量分析.柊叶含有18种氨基酸及8种人体必需氨基酸,必需氨基酸总量为38.85％,接近于WHO/FAO模式值(40.0％),各种必需氨基酸组分达到WHO/FAO氨基酸成人模式的需求;鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量分别为10.73和5.20 mg/g,占呈味氨基酸总含量的22.58％和46.59％;鲜味氨基酸Asp和甜味氨基酸Thr的含量较高,分别为3.75 mg/g和3.33 mg/g,鲜味氨基酸Asp和芳香族氨基酸Cys的RCT值分别为125.00和20.50,对风味贡献最高.总之柊叶氨基酸种类齐全,比例合理,呈味氨基酸含量丰富,具有极大开发价值.