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SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种．分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性，分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明，各SRC值与饼干的高度．硬度，脆性和韧性的相关系数较小；蒸馏水、50％蔗糖和5％碳酸氢钠3种SRC与饼干直径皆呈显著负相关，相关系数分别为-0．6037，-0．6524，-0．6904；5％乳酸SRC与饼干直径呈极显著负相关．相关系数为-0．8170；50％蔗糖SRC与饼干吸水率呈极显著正相关，相关系数为0．7497。以饼干品质评价结果对