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研究表明，板栗果实成熟后期，过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的活性均明显上升，边果肉的POD远高于心果肉，POD与果实褐变强度有显著的相关性。总酚和单宁含量在边果肉和心果肉中的差异逐步增大。心果肉中抗坏血酸的上升明显快于边果肉。认为板栗果实褐变主要发生在边果肉。
板栗果实褐变的生理因子初探
【摘 要】
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研究表明，板栗果实成熟后期，过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的活性均明显上升，边果肉的POD远高于心果肉，POD与果实褐变强度有显著的相关性。总酚和单宁含量在边果肉和心果肉中
【机 构】
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温州师范学院生物与环境科学系,浙江省亚热带作物研究所
【出 处】
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浙江农业学报
【发表日期】
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2001年1期
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