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【正】 醋,是我国传统的调味品,古人冠醋以“食总管”的美称。千百年来,人们在烹饪时,无论爆、烧、炒、炸、烤、煎、蒸还是扒、熘、氽、拌、烩都要加些醋,以去腥解腻,增进菜肴风味。宋代诗人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时,曾作诗赞美道:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”