【摘 要】
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<正>流言:最近一档节目采访了"专家","专家"宣称:蜂蜜如果用开水冲调,酶会失去活性,于是就失去了"营养价值"。真相:蜂蜜的主要成分是糖和水,微量成分中有一些酶。蜂蜜中主要
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<正>流言:最近一档节目采访了"专家","专家"宣称:蜂蜜如果用开水冲调,酶会失去活性,于是就失去了"营养价值"。真相:蜂蜜的主要成分是糖和水,微量成分中有一些酶。蜂蜜中主要的酶有五种:淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子,蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖,葡萄糖氧化酶把葡萄糖转化成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢酶把过氧化氢分解成水和氧气,而酸性磷酸酯酶把磷酸酯进行水解。不管这些酶是否被加热失去活性,吃到肚子里都要经过胃酸和蛋白酶的攻击,保留活性的难度并不比被开水烫来得低。而且,即使有一部
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