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<正>HACCP即危害分析和关键控制点,通过分析食品中的危害,达到控制危害的目的,保证食品的安全。我国要求出口食品企业须通过HACCP认证。以干香菇为原料生产而成的弱酸性罐装半成品,需经深加工后供消费者食用,致病菌是其生产过程中可能出现的显著危害,本文将采用HACCP分析生产过程中的危害,并确认关键控制点。