【摘 要】
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将不同杀青工艺绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对茶饮料高温瞬时灭菌以及37℃、4℃下贮藏7 d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所／国家茶产业工程技术研究中心／农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室
【基金项目】
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浙江省重大科技专项农业项目(2008C12038);农业部重点实验室开放课题(2010K1003)
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将不同杀青工艺绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对茶饮料高温瞬时灭菌以及37℃、4℃下贮藏7 d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、浊度、感官品质变化的系统研究,明确了不同杀青处理对浸出特性、理化成分含量、风味品质等的影响,提出了饮料用原料茶加工的适宜杀青工艺。
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