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目的 研究从枇杷果渣中提取果胶的最佳条件.方法 以不同的酸进行酸解,再进行正交试验以优化提取条件.结果 亚硫酸（H2SO3）是最适宜的酸解剂.结论 从枇杷果渣中提取果胶的最佳条件为：pH1.5、提取温度95℃、提取时间2.0h、固液比1∶30,在该条件下,果胶得率为15.29％,经脱色、脱蛋白、透析、盐沉淀、脱盐、洗涤干燥后,果胶得率为9.50％.