【摘 要】
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以灵宝苹果榨汁后所得果渣为原料,利用纤维素酶提取果渣中的果胶,通过单因素试验分别研究了酶浓度、料液比、pH值、提取时间和提取温度对果胶提取率的影响。以果胶产率为评价
【机 构】
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三门峡职业技术学院食品园林学院,三门峡职业技术学院科研处
【基金项目】
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河南省教育厅省高校重点科研项目(19B550006)
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以灵宝苹果榨汁后所得果渣为原料,利用纤维素酶提取果渣中的果胶,通过单因素试验分别研究了酶浓度、料液比、pH值、提取时间和提取温度对果胶提取率的影响。以果胶产率为评价指标,选取不同因素及水平,设计L9(34)正交试验,优化得到最佳提取试验条件,即果渣料液比为1:15(g/mL),浸提溶液pH为4.5,酶解反应温度为50℃,纤维素酶浓度为0.3%,浸提时长4h。在最佳试验条件下果胶提取率达到11.0%,该方法操作简单,重现性好。
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