【摘 要】
：
目的:开发马铃薯全粉的下游产品。方法:采用单因素随机区组试验研究了马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构,以及蛋糕的比容、质构、色差、营养物质、感官等品质的影响
【基金项目】
：
北京农业职业学院院级项目(项目编号:XY-YF-18-18),北京市财政支持特高校建设专项-食品营养与安全应用技术协同创新项目(项目编号:RXM2020-157102-000025)
论文部分内容阅读
目的:开发马铃薯全粉的下游产品。方法:采用单因素随机区组试验研究了马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构,以及蛋糕的比容、质构、色差、营养物质、感官等品质的影响。结果:当马铃薯全粉添加量小于35%时,面糊容重低于对照,面糊显微结构均匀,脂肪颗粒小;添加量增加到45%以上时,面糊的容重显著增大(F>F 0.01),面糊显微结构不均匀,脂肪颗粒明显增大。海绵蛋糕的质构研究表明,随着马铃薯全粉添加量的增加其断裂度、弹性、硬度都有所增加,添加量大于55%时断裂度、弹性、硬度均显著增加,而且咀嚼性变差,添加
其他文献
摘 要：目的：分析早期肠内营养干预对老年胃癌患者术后营养状态影响。方法：以本院2016年1月—2019年5月收治的98例胃癌患者为对象，按电脑数字表法随机分为对照组与试验组，对照组49例予以肠外营养干预，试验组49例予以早期肠内营养干预，对比两组术后营养状态、营养指标及免疫功能。结果：治疗后，试验组主观整体营养状况评估量表（PG-SGA）评分为4.01±1.33分，比对照组的5.20±1.80分低
在长期的办学过程中,省级教育学院已经成为我国教师教育体系的重要组成部分。但是,在教育事业改革发展的新形势下,省级教育学院的发展较为艰难,逐渐被边缘化。改制为普通高校
目的分析新型冠状病毒肺炎文献研究现状和热点,为该领域的临床和科研工作提供一定的参考依据。方法检索中国知网(CNKI)数据库中关于新型冠状病毒肺炎文献,导入CiteSpace.5.5.
目的对河南汉族人群6个STR基因座的等位基因频率进行研究并获得群体遗传学数据。方法对121名无血缘关系河南汉族个体的EDTA抗凝血样用酚-氯仿法提取DNA,应用多重PCR扩增技术
目的:评价门冬胰岛素联合维生素D治疗妊娠糖尿病(GDM)的有效性和安全性,为临床选择用药提供循证医学依据。方法:通过检索中英文医学数据库随机对照试验(RCTs),检索时间自建库
目的探讨厄贝沙坦治疗老年高血压（EH）的作用及对血清肿瘤坏死因子-a和血浆纤溶活性的影响。方法测定高血压患者（n=77）及健康志愿者（n=30）血浆纤溶酶原激活物抑制物-1（PAI-1）及组织性
目的:系统评估红烧肉成品菜肴的营养价值并研究烹饪对其营养的影响。方法:通过测定生原料和成品中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素、氨基酸、脂肪酸等26种营养素的含量并加以分