靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：weirguo

【摘要】

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以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学

【作者】

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阳秀莲刘伟林树花陈万能张菊华

【机构】

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湖南大学研究生院隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南省靖州县湘百仕酒业有限责任公司

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2019年3期

【关键词】

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杨梅果酒发酵菌种筛选鉴定耐受性 Chinese bayberry winefermentationstrain screeningidentificat

【基金项目】

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湖南省重点研发计划(编号:2016NK2182),湖南省农科院科技创新项目(编号:2016QN05),长沙市重点科技项目(编号:kq1801031).

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以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)JW14。通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量(SSC)为32%、SO2添加量为2

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