研究富含羟基酪醇橄榄油（Olive oil rich in hydroxyl tyrosol，OHT）对高血脂小鼠血糖和血脂的影响。以脂肪乳剂和75%的蛋黄乳灌胃构建小鼠糖高血脂模型，将建模成功的小鼠随机分为高血脂模型组（Hyperlipidemia model group，Model）、OHT高、中、低剂量（200 mg/kg bw、100 mg/kg bw、50 mg/kg bw）处理组、普通橄榄油组（Olive oil，OL）菲勒贝特阳性（Philbert，PL）对照组，以生理盐水为CK（0）组。连续灌胃给药28 d，研究OHT对高血脂小鼠空腹血糖（Fasting blood glucose，FBG）、糖化血红蛋白（Glycated hemoglobin，HbAlc）、总胆固醇（Total cholesterol，TC）、甘油三酯（Triglyceride，TG）、高密度脂蛋白 （High-density lipoprotein，HDL）、低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein，LDL）、总胆红素（Total bilirubin，TBIL）、总胆汁酸（Total bile acid，TBA）、丙氨酸氨基转移酶（Alanine aminotransferase，ALT）、天门冬酸氨基转移酶（Aspartate aminotransferase，AST）、γ-氨酰基转移酶（Gamma-ammonia acyltransferase，GGT）、碱性磷酸酶（Alkaline phosphatase，ALP）等指标的影响，并对OHT开展了急慢性毒理研究。结果显示，OHT能有效降低高血脂小鼠的FBG、HbAlc、TC、TG、LDL、TBIL、TBA含量，升高HDL含量，对ALT、AST、GGT和ALP活性具有很好的抑制作用，能够显著改善血糖血脂代谢紊乱，还具有降低体重的效果，对正常小鼠无急慢性毒理作用，能显著高小鼠血清中SOD、CAT和GSH-Px的活性，降低MDA含量，提高小鼠的抗氧化能力、控制小鼠体重。