【摘 要】
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以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶澄清余甘子果汁，通过测定余甘子果汁的褐变度和透光率，探讨酶的用量、酶解温度和酶解时间对复合酶澄清余甘子果汁效果的影响，确定复合酶澄清余甘
【基金项目】
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贵州科学院青年基金(编号:黔科院J合字2011-14号)
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以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶澄清余甘子果汁，通过测定余甘子果汁的褐变度和透光率，探讨酶的用量、酶解温度和酶解时间对复合酶澄清余甘子果汁效果的影响，确定复合酶澄清余甘子果汁的最佳工艺条件。结果表明：酶用量为0．01％，酶解温度为55℃，酶解时间为3h。用优选方案所制备的余甘子果汁透光率为94％，褐变度值为0．444，澄清效果好。
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